Quinoasalade met exotische vinaigrette

- 4 personen -

Benodigdheden: 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel geraspte gember, 3 eetlepels gepelde fijngehakte walnoten*, 1 eetlepel curry*, 3 eetlepels olijfolie*, zout en peper*, 250 gram quinoa*, 4 eetlepels rozijnen*, 1 schaaltje paprikamengeling, 1/2 bakje fijngehakte munt, 2 jonge uitjes, chilipoeder*, water

Benodigd keukengerei: 2 kommen, kookpot, aardappelmes, mes, keukenhanddoek, houten lepel

Bereidingswijze:

1. De salade: doe de quinoa in de kookpot en voeg dubbele portie water toe. Breng aan de kook, demp het vuur en laat zachtjes doorkoken met het deksel iets opgelicht. Niet roeren!
2. De vinaigrette: rasp ondertussen de gember en meng het, in een slakom, met het limoensap, de curry, zout en peper (naar smaak). Voeg er de olijfolie bij. Zet in de koelkast.
3. Wikkel de noten in een keukenhanddoek en klop ze zacht tot stukjes.
4. Wanneer de quinoa is drooggekookt het vuur afzetten en - af en toe zachtjes omroerend - laten afkoelen, steeds met deksel iets opgelicht.
5. Versnijd inmiddels de uitjes en paprika tot blokjes. Hak de munt fijn.
6. Schep ui, paprika, noten, munt en rozijnen doorheen de vinaigrette en laat 5 min. staan.
7. Overstrooi de quinoa met een theelepel chilipoeder en meng doorheen de vinaigrette.
8. Dien op, eventueel met stuk brood en fris glaasje Chardonnay*.

Geschatte bereidingstijd: 35 minuten

Fair Trade-producten*: olijfolie (Palestina), curry, peper en chili (Sri Lanka), quinoa (Bolivia), bio walnoten (Kirghizistan), rozijnen (Zuid-Afrika), Chardonnay (Chili)