Horecazaken: Klik
hier voor de Hasseltse zaken met Fair Trade op de kaart.
Oproep: Ken je nog andere zaken, laat het
ons weten!
Ξ Hasselt, stad van de Smaak
In 2006 mag Hasselt de titel van Vlaamse «Stad van de Smaak» dragen. Dit n.a.v. de eerste Week van de Smaak. Hou alvast de week van 16 tot 25 november vrij in je agenda. Wij leiden u ondertussen o.a. de smakelijke wereld van de Slow Food-beweging binnen. Met culinaire uitstapjes naar alle hoeken
van de wereld. Zonder evenwel onze eigen streekeigen keuken te vergeten. Misschien vind je zelfs wel inspiratie bij de voedselteams, zoals dat van Kiewit!
Ξ Recepten
Iedere maand: streek- of wereldkeuken en ideeën voor [h]eerlijk tafelen in Hasselt:
¬ 
= streekgerechten | 
= Fair Trade fusion-keuken | 
= Slow Food-keuken
Klik op een recept om het te lezen. Klik op icoontje
om het recept uit te printen.
[-] externe link naar 'Hasselt smaakt', recepten op inenuithasselt,
[3] najaar 2006 - 'Heerlijk Eerlijk' - het Oxfam Fairtrade-kookboek,
[2] mei 2006 - quinoasalade met exotische vinaigrette (voorgerecht),
[1] april 2006 - kerriecouscous met gebakken banaan,
¬ suggesties of eigen recepten kan je mailen naar Steven Schepers
Wie weet verschijn jij binnenkort in deze rubriek!
TIP ! Deze links zijn zondermeer een bezoekje waard:
De groentenkalender en fruitkalender vertellen je precies, welke momenteel de groenten en fruit van het seizoen zijn.
Kerriecouscous met gebakken banaan - 4 personen « klik titel
Benodigdheden: 50 gram witte bonen, 1 middelgrote komkommer, olijfolie*, 1 blokje groentenbouillon, 2 uien, zout, 4 theelepels kerrie*, 40 gram boter, 1 middeldikke prei, 4 bananen*, 4 worteltjes, 2 eetlepels bloem, 250 gram couscous*, soyasaus, peper*, water
Benodigd keukengerei: pan, kookpot, aardappelmes, dunschiller, voorverwarmde schaal, houten lepel
Bereidingswijze:
1. Verwarm de olie en fruit de ui goudgeel. Draai de warmtebron laag en roer 3 theelepels kerrie door de ui.
2. Voeg de plakjes wortel en de blokjes prei (enkel van het witte worteldeel) toe, roer om en laat even sudderen.
3. Voeg 2 delen couscous op 3 delen water toe en breng aan de kook. Temper de warmtebron.
4. Snijd het groen van de prei in kleine ringen en schep ze even door de couscous.
5. Schil de komkommers. Snijd de komkommer in de lengte twee keer door en snijd ze in blokjes. Voeg ze samen met de bonen toe aan de couscous wanneer er nog slechts een bodem water in de pan is.
6. Wanneer al het kookvocht opgenomen of verdampt is het vuur afzetten, het deksel een beetje van de pot leggen en de bereiding laten ‘trekken’.
7. Smelt de boter in de pan. Pel de bananen en strooi er de rest van de kerrie – vermengd met de bloem – op.
8. Bak de bananen langzaam rondom mooi van kleur.
9. Doe de kerriecouscous in de schotel, leg de bananen op de schotel en giet de eventuele rest van de bakboter eroverheen.
Geschatte bereidingstijd: 50 minuten
Fair Trade-producten*: olijfolie en couscous (Palestina), kerrie (Sri Lanka), bananen: Max Havelaar (Equador, Costa Rica)
^ top
Quinoasalade met exotische vinaigrette - 4 personen « klik titel
Goed om te weten:
Quinoa, uit de Andes, wordt al meer dan 5000 jaar gegeten. Het heeft een grote voedingswaarde en is rijk aan vezels, eiwitten (14%), onverzadigde vetten, calcium en vitaminen B & E. Het is een echte vleesvervanger en wordt in het Noorden verwerkt in baby- of sportvoeding. Quinoa is het zaad van een plant verwant aan onze spinazie.
Benodigdheden: 2 eetlepels limoensap, 1 eetlepel geraspte gember, 3 eetlepels gepelde fijngehakte walnoten*, 1 eetlepel curry*, 3 eetlepels olijfolie*, zout en peper*, 250 gram quinoa*, 4 eetlepels rozijnen*, 1 schaaltje paprikamengeling, 1/2 bakje fijngehakte munt, 2 jonge uitjes, chilipoeder*, water
Benodigd keukengerei: 2 kommen, kookpot, aardappelmes, mes, keukenhanddoek, houten lepel
Bereidingswijze:
1. De salade: doe de quinoa in de kookpot en voeg dubbele portie water toe. Breng aan de kook, demp het vuur en laat zachtjes doorkoken met het deksel iets opgelicht. Niet roeren!
2. De vinaigrette: rasp ondertussen de gember en meng het, in een slakom, met het limoensap, de curry, zout en peper (naar smaak). Voeg er de olijfolie bij. Zet in de koelkast.
3. Wikkel de noten in een keukenhanddoek en klop ze zacht tot stukjes.
4. Wanneer de quinoa is drooggekookt het vuur afzetten en - af en toe zachtjes omroerend - laten afkoelen, steeds met deksel iets opgelicht.
5. Versnijd inmiddels de uitjes en paprika tot blokjes. Hak de munt fijn.
6. Schep ui, paprika, noten, munt en rozijnen doorheen de vinaigrette en laat 5 min. staan.
7. Overstrooi de quinoa met een theelepel chilipoeder en meng doorheen de vinaigrette.
8. Dien op, eventueel met stuk brood en fris glaasje Chardonnay*.
Geschatte bereidingstijd: 35 minuten
Fair Trade-producten*: olijfolie (Palestina), curry, peper en chili (Sri Lanka), quinoa (Bolivia), bio walnoten (Kirghizistan), rozijnen (Zuid-Afrika), Chardonnay (Chili)
^ top
Ξ Beter eten is lekker weten...
... of ook: genieten en laten genieten. Dat zijn ingrediënten van de Slow Food-leefwijze. Onthaasten kan of begint ook aan tafel. Steeds minder tijd wordt vrijgemaakt om te eten.
En al staan Belgen open voor andere eetculturen, voor velen begint en eindigt dit bij een Döner Kebab of... een snelle hap bij McDonald's. Het genieten, het ongeremd tafelen wordt ons ontnomen door de microgolf, fast-food,...
Slow Food zet zich af tegen de smaakvervlakking en beoogt de culturele of traditionele keuken te behouden. En daarmee ook het oorspronkelijk gebruik van gewassen, zaden, dieren en landbouwgebruiken van een regio. Slow Food wordt dan ook wel eens als de "culinaire vleugel" van de anders-mondialisten vernoemd.
Meer informatie, o.a. over Slow Food in Limburg, vind je hier.
